Menu
Close menu
Close
Ingrédients
Croquants au Gingembre

Cannelle

La cannelle d’Indonésie est une épice aux propriétés médicinales extraordinaires. Elle provient des nombreuses pousses du cannelier. L’écorce des pousses est retirée et seule sa couche intérieure est conservée. Celle-ci, qui s’enroule d’elle-même, est séchée jusqu’à l’obtention du bâton de cannelle. Pourquoi ces bâtons de cannelle sont si particuliers ? Ils libèrent leurs arômes lors de la cuisson d’un plat. Et donc dans la pâte à biscuits Jules Destrooper !

Close
Ingrédients
Croquants au Gingembre

Beurre d'été

Beurre d'été, beurre d'hiver, qu'est-ce que c'est ? La réponse est arbitraire mais le beurre d'été est produit à partir du lait de vaches qui paissent en été.

Le beurre d'hiver provient de vaches qui restent à l'intérieur en hiver et sont nourries au fourrage. L'alimentation a une influence sur la teneur en acides gras du lait. Le beurre d'été contient une proportion plus élevée de graisses douces, ce qui procure un goût plus doux et plus onctueux. L'herbe donne en outre au lait une teinte jaunâtre. Le beurre est plus blanc en hiver, plus dur et d'un goût moins prononcé, car il contient plus de graisses dures.

Le lait qui sert à la fabrication du beurre irlandais employé par Jules Destrooper provient du sud-ouest de l'Irlande. Les vaches y sont de race Holstein frisonne ou pie noire, réputées pour leur grande production laitière. L'Irlande possède un climat maritime tempéré, sans hivers rudes ou étés chauds. Les vaches peuvent donc paître en prairie tout l'été.

 

Close
Ingrédients
Croquants au Gingembre

Pépites de gomme au gingembre

Le gingembre est un produit ancestral, que l'on retrouve déjà dans des inscriptions vieilles de 3000 ans. C'est sans doute en Chine que ce condiment remarquable est apparu. Le gingembre a un goût fort et relevé. Plus les racines sont vieilles, plus le goût est prononcé. Une racine contient de 2 à 35 huiles essentielles et résines qui lui donnent son odeur et son goût typiques. Elles favorisent également la digestion.

Croquants au Gingembre

Un biscuit croquant qui combine le goût énergique du gingembre avec une pointe de cannelle. Le gingembre est réputé pour ses vertus médicinales. Il soulagerait le mal des transports et le mal de gorge, et aurait des effets positifs sur la circulation sanguine.

Cannelle

La cannelle d’Indonésie est une épice aux propriétés médicinales extraordinaires. Elle provient des nombreuses pous...

Beurre d'été

Beurre d'été, beurre d'hiver, qu'est-ce que c'est ? La réponse est arbitraire mais le be...

Pépites de gomme au gingembre

Le gingembre est un produit ancestral, que l'on retrouve déjà dans des inscriptions vieilles de 3000 ans. C'est s...

Recettes

Biscuit au gingembre, foie gras, pâte au spéculoos et zeste de citron
Amuse-gueule
Repas
00
Heures
15
Min
Facile
Difficulté
Biscuit au gingembre, saumon fumé, crème épaisse et œufs de lompe
Amuse-gueule
Repas
00
Heures
10
Min
Facile
Difficulté