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Ingrédients
Croquants aux Amandes

Beurre d'été

Beurre d'été, beurre d'hiver, qu'est-ce que c'est ? La réponse est arbitraire mais le beurre d'été est produit à partir du lait de vaches qui paissent en été.

Le beurre d'hiver provient de vaches qui restent à l'intérieur en hiver et sont nourries au fourrage. L'alimentation a une influence sur la teneur en acides gras du lait. Le beurre d'été contient une proportion plus élevée de graisses douces, ce qui procure un goût plus doux et plus onctueux. L'herbe donne en outre au lait une teinte jaunâtre. Le beurre est plus blanc en hiver, plus dur et d'un goût moins prononcé, car il contient plus de graisses dures.

Le lait qui sert à la fabrication du beurre irlandais employé par Jules Destrooper provient du sud-ouest de l'Irlande. Les vaches y sont de race Holstein frisonne ou pie noire, réputées pour leur grande production laitière. L'Irlande possède un climat maritime tempéré, sans hivers rudes ou étés chauds. Les vaches peuvent donc paître en prairie tout l'été.

 

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Ingrédients
Croquants aux Amandes

Amandes de Valence

L'amandier est une plante robuste dotée d'une longue durée de vie. Les agriculteurs romains le savaient déjà, cet arbre apprécie les sols durs et secs. C'est ce type de sous-sol qui donne aux amandes de Valence leur goût si unique, beaucoup plus doux que leurs cousines américaines, les amandes de Californie ! Saviez-vous que ces fruits contiennent environ 60 % d'huile d'amande ? Ils regorgent également de minéraux et sont riches en magnésium, l'anti-stress minéral par excellence.

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Ingrédients
Croquants aux Amandes

Sucre

Quel sucre est meilleur que le sucre de Tirlemont ? Vous avez raison : aucun ! Et pour cause, cette délicatesse absolue est sélectionnée et tamisée avec le plus grand soin. Il se dissout très rapidement et ne colle pas, ce qui en fait le sucre idéal pour la confection de biscuits. Savez-vous que l’homme ne distingue que cinq saveurs de base ? Le sucré, l’acide, le salé, l’amer et l’umami (savoureux). Quoi qu’il en soit, nous sommes tous nés avec une préférence marquée pour le sucré... Rien de plus logique : les biscuits Jules Destrooper bercent aussi la plus tendre enfance !

Croquants aux Amandes

Un biscuit svelte à base d'amandes de Valence, sucre candi, beurre d'été et farine. Doux et délicatement croquant avec un goût délicieusement grillé et caramélisé. Le meilleur du pain aux amandes, une délicatesse.

Beurre d'été

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Amandes de Valence

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Sucre

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Recettes

Pain aux amandes, carpaccio de bœuf et foie gras
Entrée
Repas
00
Heures
15
Min
Facile
Difficulté
Pain aux amandes, tomates cerises, mozzarella et jambon Ganda
Entrée
Repas
00
Heures
20
Min
Difficile
Difficulté
Pain aux amandes à la pêche et au rhum brun
Dessert
Repas
00
Heures
15
Min
Facile
Difficulté
Pain aux amandes à l’orange et au chorizo
Entrée
Repas
00
Heures
15
Min
Moyen
Difficulté
Pain aux amandes à la Brugge Dentelle et à la confiture d'abricots
Amuse-gueule
Repas
00
Heures
15
Min
Facile
Difficulté
Pain aux amandes avec feta, coulis de poivrons et crevettes
Amuse-gueule
Repas
00
Heures
15
Min
Facile
Difficulté