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Galettes Fines au Beurre à la Betterave Rouge et Noix de Saint-Jacques

Amuse-gueule
Repas
00
Heures
30
Min
Facile
Difficulté

Placez les tranches de pancetta sur une assiette recouverte de papier absorbant. Faites-les sécher au micro-ondes à 500 W jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Laissez-les refroidir et coupez la pancetta jusqu’à l’obtention d’un crumble fin. Battez le blanc d’œuf à la fourchette et badigeonnez-en les Galettes Fines au Beurre, saupoudrez de pancetta et mettez les biscuits au four à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient mous. Sortez les biscuits du four, puis découpez-les à l’emporte-pièce. Hachez grossièrement les morceaux restants de façon à obtenir un crumble. Lavez les mini betteraves à l'eau froide courante et enlevez une partie de la tige. Arrosez-les d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C. Rincez les coquilles Saint-Jacques à l'eau froide et séchez-les bien, assaisonnez-les de sel et de poivre et roulez-les dans la poudre de mycryo. Grillez-les dans une poêle chaude. Mixez les betteraves cuites en une crème lisse, ajoutez un filet d'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Disposez tous les éléments sur l’assiette comme sur la photo, puis terminez en plaçant de petites feuilles d’aneth, le crumble et le zeste de citron vert.

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Ingrédients

  • 4 Galettes Fines au Beurre

  • 12 coquilles Saint-Jacques

  • 4 tranches de pancetta

  • 4 mini-betteraves

  • 100 g de betteraves rouges cuites

  • 150 g de bisque de crustacés

  • 1 blanc d’œuf

  • 1 citron vert

  • Quelques brins d’aneth

  • Un filet d’huile d’olive

  • Filet de vinaigre balsamique

  • Sel et poivre

  • Poudre de mycryo

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Préparation

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