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Virtuoso et pintadeaux champignons et persil tubéreux

Amuse-gueule
Repas
00
Heures
25
Min
Facile
Difficulté

Épluchez le persil tubéreux et détaillez-le en rondelles que vous ferez ensuite cuire dans le bouillon de poulet. Mixez le persil tubéreux avec une pointe de crème jusqu’à obtenir une purée lisse. Épluchez, puis hachez finement l’échalote et l’ail. Débarrassez les champignons de Paris de la terre et retirez les pieds. Coupez-les ensuite en petits dés. Faites suer l’échalote et l’ail dans une noix de beurre, puis ajoutez les champignons de Paris. Retirez la poêle du feu, ajoutez le fromage de chèvre, puis salez et poivrez. Salez et poivrez les filets de pintade, puis enroulez-les autour de l’aile. Piquez les filets d’une brochette pour les maintenir en place.
Faites cuire les filets dans une casserole d’eau à 63 °C, puis passez-les dans une huile à 175 °C pour les faire dorer et laissez égoutter sur du papier absorbant. Faites revenir les lardons, puis salez et poivrez. Chauffez le jus de bœuf et incorporez-y les biscuits Virtuoso, puis salez et poivrez. Faites revenir les champignons Enoki, puis salez et poivrez Disposez tous les ingrédients sur l’assiette comme sur la photo, puis terminez avec quelques feuilles de persil et le crumble de Virtuoso.

Étiquettes appropriées

Ingrédients

  • 8 biscuits Virtuoso

  • 4 suprêmes de pintade

  • 200 ml de jus de boeuf

  • 1 noix de beurre

  • Poivre et sel

  • 300 g de panais

  • 1 trait de bouillon de poulet

  • Quelques branches de persil

  • 200 g de champignons de Paris

  • 50 g de lardons salés

  • 1 échalote

  • 1 petite gousse d'ail

  • 80 g de fromage de chèvre

  • 100 g de champignons Enoki

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