Menu
Close menu
Nieuw

Natuurboterwafel met rode biet en coquille

Voorgerecht
Maaltijd
00
Uur
30
Min
Gemiddeld
Moeilijkheid

Leg de plakjes pancetta open op een bord met keukenpapier. Droog ze tot ze krokant zijn op 500w in de microgolfoven. Koel ze af en versnijd de pancetta tot een fijne crumble. Klop het eiwit los met een vork en bestrijk de Natuurboterwafels, bestrooi met pancetta en plaats de koekjes in een oven van 170°C tot ze zacht zijn. Haal de koekjes uit de oven en steek ze uit met een uitsteekring. Versnijd de overige stukjes tot een grove crumble. Was de mini bietjes onder koud stromend water en verwijder een deel van de steel. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats ze in een oven van 180°C tot ze gaar zijn. Spoel de coquilles onder koud water en dep ze goed droog, kruid ze met peper en zout en haal ze door het mycryo poeder. Bak ze kort in een hete pan. Cutter de gekookte rode biet tot een gladde crème, voeg een scheutje olijfolie en balsamicoazijn toe. Kruid met peper en zout. Plaats alle componenten op het bord zoals op de foto en werk af met kleine takjes dille, de crumble en fijne limoenzestes.

Relevante tags

Ingrediënten

  • 4 natuurboterwafels

  • 12 coquilles

  • 4 plakjes pancetta

  • 4 mini bietjes

  • 100g gekookte rode biet

  • 150g schaaldieren bisque

  • 1 eiwit

  • 1 limoen

  • Enkele takjes dille

  • Scheutje olijfolie

  • Scheutje balsamicoazijn

  • Peper en zout

  • Mycryo poeder

Online webshop

Werkwijze

Kook nu

Koken stap voor stap