Menu
Close menu
Nieuw

Virtuoso met parelhoen, boschampignons & peterseliewortel

Hoofdgerecht
Maaltijd
00
Uur
25
Min
Gemiddeld
Moeilijkheid

Schil de peterseliewortel, snij in plakjes en kook gaar in kippenbouillon. Mix de peterseliewortel glad met een scheutje room. Pel en snij de sjalot en het teentje look zeer fijn. Controleer de Parijse champignons op aarde en verwijder de steeltjes. Snij ze in fijne blokjes. Stoof de sjalot en look in een klontje boter en voeg de Parijse champignons toe. Haal de pan van het vuur en voeg de geitenkaas toe en kruid met peper en zout. Kruid de parelhoen filets met peper en zout en draai de filet rond het vleugeltje. Prik de filet vast met brochette stokjes zodat de vorm behouden wordt. Gaar de filets in een warmwaterbad van 63°C, dompel ze vervolgens onder in olie van 175°C tot goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bak het spek bruin en kruid met peper en zout. Verwarm de rundsjus en mix er de Virtuoso koekjes onder, kruid met peper en zout. Bak de Enoki champignons bruin en kruid met peper en zout. Plaats alle ingrediënten op het bord zoals op de foto en werk af met enkele blaadjes peterselie en de Virtuoso crumble.

Relevante tags

Ingrediënten

  • 8 Virtuoso koekjes

  • 4 parelhoen suprême

  • 200 ml rundsjus

  • Klontje boter

  • Peper en zout

  • 300 g pastinaak

  • Scheutje kippenbouillon

  • Enkele takjes peterselie

  • 200 g Parijse champignons

  • 50 g gezouten spek blokjes

  • 1 sjalot

  • 1 teentje look

  • 80 g geitenkaas

  • 100 g Enoki champignons

Online webshop

Werkwijze

Kook nu

Koken stap voor stap