Mini taco van coulis, gebrande aubergines en dille

Aan de slag!
Ingrediënten
Bereiding
Verwarm de boterwafels in een oven van 180ºC tot ze zacht zijn en duw ze aan op een smalle cilinder zodat je een taco vorm verkrijgt.
Halveer de aubergine en besprenkel het vruchtvlees rijkelijk met olijfolie. Snijd een teentje look in stukken en steek ze in het vruchtvlees. Kruid de aubergines met peper en zout en plaats ze in een oven van 160°C tot ze gaar zijn.
Verwijder de pel van de aubergines en mix het vruchtvlees samen met de dille tot een grove puree. Verdeel de aubergine puree over de boterwafel taco en werk af met een takje dille.