Croquants aux Amandes, aux cerises au sirop, au Grand Marnier et à l’orange

Au travail !
Ingrédients
Préparation
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Portez la crème à ébullition. Battez les jaunes d’oeufs dans un bol mélangeur.
Versez la crème sur les jaunes tout en remuant, remettez le mélange dans la casserole, puis portez-le à 80 °C. Ajoutez ensuite la gélatine ramollie. Versez la crème sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il ait fondu.
Incorporez le Grand Marnier à la crème, couvrez avec du film alimentaire, puis laissez prendre au réfrigérateur. Coupez les cerises amarena en deux.
À l’aide d’une poche à douille, déposez une fine couche de crème au chocolat sur les biscuits aux amandes, disposez les cerises par-dessus, puis terminez avec de fins zestes d’orange. Refermez avec un biscuit aux amandes.