Cheesecake met herfstkruiden en Parijse Wafels

Bereiding van de korst:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verkruimel de wafels in een kom. Voeg de zachte boter toe en meng tot een zanderige massa. Spreid uit over de bodem van de springvorm en druk de korst goed plat met de achterkant van een lepel. Zet opzij.

Bereiding van de kaasvulling:

Verwarm de roomkaas in een kom op laag vuur en roer met een klopper tot hij romig en glad is. Haal van het vuur, voeg er de eieren, de suiker, het vanille-extract en de kruiden aan toe en meng goed. Giet het mengsel op de korst en bak gedurende 45 minuten, of tot het midden van de taart stevig is als je lichtjes met de vorm schudt. Laat de taart 1 uur in de vorm rusten op kamertemperatuur en zet hem dan 4 uur in de koelkast, of tot hij volledig is afgekoeld en zeer stevig is.

Bereiding van de kruidige coulis:

Doe intussen alle ingrediënten voor de coulis in een blender en mix tot een gladde coulis. Laat 1 uur rusten in de koelkast. Giet vlak voor het opdienen de coulis over de kaastaart en bestrooi met verkruimelde wafels.