Caramel salé

Zeste d'orange

Chocolat au lait belge

Jules Destrooper n’utilise que le meilleur chocolat belge. Spécialement pour nous, une recette unique a même été créée à base de fèves de cacao d’Amérique, d’Afrique et d’Asie, qui offrent ensemble une saveur spécifique. De plus, toutes ces fèves portent le label Rainforest Alliance, symbole d’une agriculture durable.

Miel

Le miel que nous utilisons est une variété polyflorale : il provient de nombreuses fleurs d’origines différentes (pour créer un miel mixte d’Asie et d’Amérique latine). Le principal avantage de ce nectar unique et authentique ? Il offre une saveur constante et conserve la même couleur. De plus, nous le soumettons à des contrôles stricts de sorte à bannir pesticides et antibiotiques !

Chocolat belge

Jules Destrooper n’utilise que le meilleur chocolat belge. Spécialement pour nous, une recette unique a même été créée à base de fèves de cacao d’Amérique, d’Afrique et d’Asie, qui offrent ensemble une saveur spécifique. De plus, toutes ces fèves portent le label Rainforest Alliance, symbole d’une agriculture durable.

Noisettes

Les noisettes comptent parmi les fruits secs les plus nutritifs. Elles contiennent une dose importante de vitamine E, de nombreux minéraux et graisses insaturées. Chez Jules Destrooper, nous les utilisons principalement pour leur goût et leur texture croquante !

Chocolat noir belge

Jules Destrooper n’utilise que le meilleur chocolat belge. Spécialement pour nous, une recette unique a même été créée à base de fèves de cacao d’Amérique, d’Afrique et d’Asie, qui offrent ensemble une saveur spécifique. De plus, toutes ces fèves portent le label Rainforest Alliance, symbole d’une agriculture durable.

Riz

Naturellement, le riz soufflé et le chocolat se combinent à la perfection. Surtout si, comme nous, vous utilisez un riz d’excellente qualité.

Éclats de gingembre confit

Le gingembre est un condiment utilisé dans la cuisine orientale depuis des siècles. La racine de gingembre contient de 2 à 35 huiles essentielles et résines, qui lui confèrent un goût et un parfum caractéristiques. Pourquoi ne pas opter pour du gingembre frais ? Parce que les fruits confits sont bien plus faciles à utiliser dans le processus de cuisson. Ils s’incorporent parfaitement à la pâte à biscuit. Ils ne changent pas de couleur pendant la cuisson. Ils apportent à nos créations une touche croquante irrésistible, contrairement aux fruits frais qui rendent parfois les biscuits trop mous. De plus, les fruits confits conservent toute leur saveur et leurs caractéristiques nutritionnelles.

Noix de cajou

Les noix de cajou sont des fruits secs en forme de rein, à la chair blanche et au goût étonnamment sucré. Elles sont délicieusement croquantes, riches en protéines et en minéraux. De plus, elles contiennent moins de matières grasses que les autres variétés de noix !

Cannelle

Nous utilisons des bâtons de cannelle d’Indonésie. Ils sont issus des riches pousses du cannelier, dont on prélève l’écorce intérieure. Celle-ci s’enroule sur elle-même et sèche pour devenir le fameux bâtonnet de cannelle que nous connaissons tous. Bon à savoir : il ne libère sa saveur que lorsqu’il est cuit ou mijoté dans un plat. Un ingrédient incontournable de la pâte à biscuit Jules Destrooper !

Éclats de pomme confite

Pourquoi pas des pommes fraîches ? Parce que les fruits confits sont bien plus faciles à utiliser dans le processus de cuisson. Ils s’incorporent parfaitement à la pâte à biscuit. Ils ne changent pas de couleur pendant la cuisson. Ils apportent à nos créations une touche croquante irrésistible, contrairement aux fruits frais qui rendent parfois les biscuits trop mous. De plus, les fruits confits conservent toute leur saveur et leurs caractéristiques nutritionnelles.

Éclats de framboise confite

Pourquoi pas des framboises fraîches ? Parce que les fruits confits sont bien plus faciles à utiliser dans le processus de cuisson. Ils s’incorporent parfaitement à la pâte à biscuit. Ils ne changent pas de couleur pendant la cuisson. Ils apportent à nos créations une touche croquante irrésistible, contrairement aux fruits frais qui rendent parfois les biscuits trop mous. De plus, les fruits confits conservent toute leur saveur et leurs caractéristiques nutritionnelles.

Éclats d’orange confite

Pourquoi pas des oranges fraîches ? Parce que les fruits confits sont bien plus faciles à utiliser dans le processus de cuisson. Ils s’incorporent parfaitement à la pâte à biscuit. Ils ne changent pas de couleur pendant la cuisson. Ils apportent à nos créations une touche croquante irrésistible, contrairement aux fruits frais qui rendent parfois les biscuits trop mous. De plus, les fruits confits conservent toute leur saveur et leurs caractéristiques nutritionnelles.

Vanille

Nos gousses de vanille Bourbon… Si seulement vous pouviez les sentir. Malheureusement, cette fonctionnalité n’existe pas (encore) sur notre site. Si elle arrive un jour, vous constaterez à quel point ces bâtonnets d’un noir de jais sont souples, brillants, charnus et doux. Sans oublier leur odeur enivrante. Chez Jules Destrooper, nous sélectionnons uniquement des gousses de vanille issues de la culture biologique des orchidées de Madagascar, pour leur parfum puissant. Prenez une Gaufrette Croustillante au Beurre et portez-la à votre nez : vous en aurez la preuve.

Sucre candi

Notre sucre candi est produit avec soin, dans le respect des traditions. Ce produit naturel belge haut de gamme, à la texture douce et au goût typique, se compose de morceaux de sucre cristallisé. Il ne contient ni colorant ni arômes artificiels. Parfait sur les crêpes, dans les crumbles, et… dans nos biscuits, naturellement !

Amandes de Valence

Chez Jules Destrooper, nous utilisons exclusivement des amandes de Valence. Les amandiers y poussent dans un sol dur et sec, qui confère aux amandes leur goût unique. Elles sont bien plus douces que leurs cousines américaines, les amandes californiennes ! Au fait, saviez-vous qu’elles sont composées à environ 60 % d’huile d’amande ? Elles contiennent aussi beaucoup de minéraux et sont riches en magnésium, substance anti-stress par excellence. Profitez de nos Croquants aux Amandes et… détendez-vous.

Des oeufs frais

Jules Destrooper privilégie des œufs de poules élevées au sol, pour un résultat gourmand et savoureux. Ils proviennent de poules qui vivent dans des espaces suffisamment grands et agréables. Elles ont des perchoirs, des nids ainsi qu’une confortable couche de paille dans laquelle elles peuvent se promener.

Sucre

Existe-t-il un sucre meilleur que celui de Tirlemont ? Bien sûr que non ! Cet or blanc a été soigneusement sélectionné et tamisé. Il se dissout rapidement et ne cristallise pas, ce qui en fait le choix idéal pour préparer nos biscuits.

Pur beurre

En 1885, Jules Destrooper utilisait du pur beurre dans ses préparations. Et c’est encore le cas aujourd’hui. Notre beurre est authentique et 100 % naturel. Il contient du lait, du lait… et rien d’autre que du lait. Il est riche en nutriments naturels, et surtout en goût.
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Croquants aux Amandes au magret de canard et curry de Madras

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Biscuits amandes magret de canard assiette

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45 minutes
Moyen
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Ingrédients

${ round(6 / 4 * recipeServingQuantity, 2) }
${ round(150 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } g
de quinoa
${ round(1 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } c.à.s.
de curry de Madras
huile d'olive
${ round(2 / 4 * recipeServingQuantity, 2) }
magrets de canard
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asperges vertes
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de fèves
botte de persil plat
sel et poivre
zeste de citron vert
${ round(400 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } ml
de fond de veau
${ round(1 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } c.à.c.
de miel
${ round(1 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } c.à.s.
de sauce soja
mélange 5 épices

Préparation

étape
1
${ round(150 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } g de quinoa
${ round(1 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } c.à.s. de curry de Madras
${ round(200 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } g de fèves
${ round(6 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } Croquants aux Amandes
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${ round(2 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } magrets de canard
sel et poivre

Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée, puis passez-le sous l’eau froide et laissez-le égoutter. Mélangez le quinoa à la pâte de curry et ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites cuire les fèves quelques minutes dans l’eau bouillante salée, égouttez-les puis passez-les dans de l’eau glacée avant de les peler. Ajoutez les fèves au quinoa et réchauffez le mélange juste avant de servir. Réchauffez les biscuits aux amandes au four à 180 °C jusqu’à ce qu’ils ramollissent et découpez-les à l’aide d’un emporte-pièce. Salez et poivrez les magrets de canard et faites-les cuire rosé dans une poêle bien chaude.

étape
2
${ round(12 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } asperges vertes
${ round(400 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } ml de fond de veau
${ round(1 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } c.à.c. de miel
${ round(1 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } c.à.s. de sauce soja
mélange 5 épices

Faites griller les asperges jusqu’à ce qu’elles soient al dente avant de les saler et poivrer. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et portez-les à ébullition. Servez quelques cuillerées de quinoa et de fèves sur une assiette. Découpez les magrets de canard et servez-les avec le quinoa. Placez quelques asperges et accompagnez de sauce.

étape
3
botte de persil plat
zeste de citron vert

Terminez en plaçant les biscuits aux amandes, quelques feuilles de persil plat et le zeste de citron vert.

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