Gezouten karamel

Sinaasappelzeste

Belgische melkchocolade

Jules Destrooper gebruikt enkel de allerbeste Belgische chocolade. Zo werd er zelfs een uniek recept speciaal voor ons gecreëerd, met cacaobonen uit Amerika, Afrika en Azië die samen een specifieke smaak afgeven. Al die bonen dragen bovendien het Rainforest Alliance-label, hét keurmerk voor duurzame landbouw.

Honing

De honing die wij gebruiken, is een polyflorale variant: hij komt van meerdere bloemen met diverse oorsprongen (zo ontstaat een mengeling van Latijns-Amerikaanse en Aziatische honing). Het grootste voordeel van deze bijzondere blend? De authentieke honing heeft een constante smaak en behoudt dezelfde kleur. Bovendien onderwerpen we de honing aan strenge controles, zodat we pesticides en antibiotica bannen!

Belgische chocolade

Jules Destrooper gebruikt enkel de allerbeste Belgische chocolade. Zo werd er zelfs een uniek recept speciaal voor ons gecreëerd, met cacaobonen uit Amerika, Afrika en Azië die samen een specifieke smaak afgeven. Al die bonen dragen bovendien het Rain Forest Alliance-label, hét keurmerk voor duurzame landbouw.

Hazelnoten

Hazelnoten behoren tot de meest voedzame noten. Ze bevatten naast een hoge dosis vitamine E, heel wat mineralen en onverzadigde vetten. Bij Jules Destrooper gebruiken we ze vooral omdat het zulke knapperige smaakmakers zijn!

Belgische pure chocolade

Jules Destrooper gebruikt enkel de allerbeste Belgische chocolade. Zo werd er zelfs een uniek recept speciaal voor ons gecreëerd, met cacaobonen uit Amerika, Afrika en Azië die samen een specifieke smaak afgeven. Al die bonen dragen bovendien het Rainforest Alliance-label, hét keurmerk voor duurzame landbouw.

Rijst

Gepofte rijst en chocolade is natuurlijk een topcombinatie. Zeker als je zoals wij een uitstekende rijstkwaliteit gebruikt.

Stukjes kandij-gember

Gember is een smaakmaker die in de oosterse keuken al eeuwen wordt gebruikt. De gemberwortel bevat 2 tot 35 etherische oliën en harsen. Die zorgen voor de kenmerkende gembergeur en -smaak. Waarom geen verse gember? Wel, kandij-gember is veel makkelijker te gebruiken in het bakproces. Het is heel geschikt om onder koekjesdeeg te mengen. Het verandert niet van kleur tijdens het bakken. Het is de perfecte match voor koekjes die krokant moeten worden. Verse gember maakt koekjes soms zacht en week. Tegelijk behoudt kandij-gember zijn originele fruitsmaak en voedingskenmerken.

Cashewnoten

Cashewnoten zijn niervormige noten met een witte kleur en een verrassende, zoete smaak. Ze zijn lekker knapperig, eiwitrijk en bevatten heel veel mineralen. Bovendien zit er minder vet in dan in andere nootsoorten!

Kaneel

We gebruiken kaneelstokjes uit Indonesië. Ze worden gewonnen uit de rijke scheuten van de kaneelboom. Men verwijdert de schors van de scheuten, zodat enkel de binnenste bast overblijft. Deze bast rolt zich vervolgens vanzelf op en droogt uit tot het alombekende kaneelstokje. De stokjes geven pas hun smaak vrij wanneer ze samen met een gerecht gekookt of gestoofd worden. Ideaal dus in Jules Destrooper koekjesdeeg!

Stukjes kandij-appel

Waarom geen verse appels? Wel, kandijfruit is veel makkelijker te gebruiken in het bakproces. Het is heel geschikt om onder koekjesdeeg te mengen. Het verandert niet van kleur tijdens het bakken. Het is de perfecte match voor koekjes die krokant moeten worden. Vers fruit maakt koekjes soms zacht en week. Tegelijk behoudt kandijfruit zijn originele fruitsmaak en voedingskenmerken.

Stukjes kandij-framboos

Waarom geen verse frambozen? Wel, kandijfruit is veel makkelijker te gebruiken in het bakproces. Het is heel geschikt om onder koekjesdeeg te mengen. Het verandert niet van kleur tijdens het bakken. Het is de perfecte match voor koekjes die krokant moeten worden. Vers fruit maakt koekjes soms zacht en week. Tegelijk behoudt kandijfruit zijn originele fruitsmaak en voedingskenmerken.

Stukjes kandij-sinaasappel

Waarom geen verse appelsien? Wel, kandijfruit is veel makkelijker te gebruiken in het bakproces. Het is heel geschikt om onder koekjesdeeg te mengen. Het verandert niet van kleur tijdens het bakken. Het is de perfecte match voor koekjes die krokant moeten worden. Vers fruit maakt koekjes soms zacht en week. Tegelijk behoudt kandijfruit zijn originele fruitsmaak en voedingskenmerken.

Vanille

Onze Bourbon vanillestokjes. Je zou ze moeten kunnen voelen. Maar die functionaliteit hebben we – voorlopig – nog niet ingebouwd in onze site. Als we het ooit doen, merk je meteen hoe soepel, glanzend, vlezig en zacht deze gitzwarte stokjes zijn. Ze ruiken ook heerlijk. We kiezen bij Jules Destrooper altijd voor vanillestokjes afkomstig uit de biologische teelt van vanille-orchideeën uit Madagaskar. Die geven extra veel aroma vrij. Pak er een Parijse Wafel bij en je ruikt en proeft meteen wat we bedoelen.

Kandijsuiker

Onze kandij wordt met zorg en respect voor traditie geproduceerd. Hij bestaat uit klontjes van gekristalliseerde suiker. Kandijsuiker is een op-en-top natuurlijk Belgisch product met een zachte textuur en typische smaak. Zonder toevoeging van kleur- of smaakstoffen. Ideaal op pannenkoeken, in crumbles, ... en in onze koekjes, natuurlijk!

Amandelen uit Valencia

We gebruiken bij Jules Destrooper enkel amandelen uit Valencia. Daar staan de amandelbomen in harde, droge aarde. Dankzij die ondergrond krijgen Valencia-amandelen zo’n unieke smaak. Die is een pak zoeter dan die van hun Amerikaanse broertjes, de Californische amandelen! Wist je trouwens dat deze noten voor ongeveer 60% uit amandelolie bestaan? Daarnaast bevatten ze ook veel mineralen en zijn ze rijk aan magnesium, het anti-stressmineraal bij uitstek.

Verse eieren

Jules Destrooper kiest voor lekkere, verse scharreleieren. Afkomstig van kippen die de nodige ruimte krijgen en in aangename stallen vertoeven. Daar beschikken ze zowel over zitstokken als legnesten. Er ligt ook een heerlijk laagje stro, waarin de hennen lustig rondscharrelen. Zo weet je meteen vanwaar de term ‘scharreleieren’ komt...

Suiker

Welke suiker smaakt beter dan de Tiense suiker? Juist, geen enkele! Deze pure lekkernij is met heel veel zorg uitgekozen en gezeefd. Hij lost snel op en knarst niet, waardoor het de ideale suiker vormt voor onze koekjesbereidingen.

Echte, pure boter

Jules Destrooper gebruikte in 1885 echte boter als hij bakte. Dat doen we vandaag nog altijd. Echte, pure boter is 100% natuurlijk. Ze wordt gemaakt van melk, melk, melk … en van niks anders. Er zitten heel veel natuurlijke voedingsstoffen in. En vooral … echte boter zit boordevol smaak.

account
Sinds 1886 Onze koekjes Bezoek ons Onze recepten Jobs Webshop
  1. Home
  2. Onze recepten
  3. Amandelbrood met eendenborst en Madrascurry

Amandelbrood met eendenborst en Madrascurry

1 2 3 4 5 (4)
Waardeer
Amandelkoekjes eendenborst bord

Aan de slag!

45 minuten
Gemiddeld
Bewaren Bewaren

Ingrediënten

${ round(6 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } stuks
${ round(150 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } g
quinoa
${ round(1 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } el
Madrascurry
scheutje
olijfolie
${ round(2 / 4 * recipeServingQuantity, 2) }
eendenborsten
${ round(12 / 4 * recipeServingQuantity, 2) }
groene asperges
${ round(200 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } g
tuinbonen
bladpeterselie
peper en zout
limoenzeste
${ round(400 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } ml
kalfsfond
${ round(1 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } kl
honing
${ round(1 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } el
sojasaus
vijfkruidenpoeder

Bereiding

stap
1
${ round(150 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } g quinoa
${ round(1 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } el Madrascurry
${ round(200 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } g tuinbonen
${ round(6 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } stuks Amandelbrood
Toevoegen aan winkelmandje Voeg toe Toevoegen aan wenslijst
${ round(2 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } eendenborsten
peper en zout

Kook de quinoa gaar, koel af onder koud water en laat uitlekken. Meng de quinoa met de currypasta en een scheutje olijfolie. Kook de tuinbonen enkele minuten in kokend gezouten water, koel ze af in ijswater en pel ze. Meng de quinoa en tuinbonen en warm ze net voor het serveren terug op. Verwarm de amandelkoekjes in een oven van 180ºC tot ze zacht zijn en steek ze uit met een uitsteekvorm. Kruid de eendenborst met peper en zout. Kleur ze aan in een hete pan. Plaats ze in een oven van 160° tot rosé gebakken.

stap
2
${ round(12 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } groene asperges
${ round(400 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } ml kalfsfond
${ round(1 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } kl honing
${ round(1 / 4 * recipeServingQuantity, 2) } el sojasaus
vijfkruidenpoeder

Grill de asperges beetgaar en kruid ze met peper en zout. Meng alle ingrediënten voor de saus en breng ze aan de kook. Plaats enkele lepels quinoa en tuinbonen op het bord. Versnijd de eendenborst en plaats ze naast de quinoa. Schrank de asperges ertussen en giet wat van de saus erbij.

stap
3
bladpeterselie
limoenzeste

Werk af met amandelkoekjes, takjes peterselie en fijne limoenzestes.

Hoe lekker vind jij dit recept?

Vorig recept Vorig recept Terug naar overzicht Volgend recept Volgend recept