Aan de slag!
Ingrediënten
-
${ getServingQuantity(6, 4, servingQuantity ?? 4) } stuks
Amandelbrood
-
${ getServingQuantity(150, 4, servingQuantity ?? 4) } g
quinoa
-
${ getServingQuantity(1, 4, servingQuantity ?? 4) } el
Madrascurry
-
olijfolie
-
${ getServingQuantity(2, 4, servingQuantity ?? 4) }
eendenborsten
-
${ getServingQuantity(12, 4, servingQuantity ?? 4) }
groene asperges
-
${ getServingQuantity(200, 4, servingQuantity ?? 4) } g
tuinbonen
-
bladpeterselie
-
peper en zout
-
limoenzeste
-
${ getServingQuantity(400, 4, servingQuantity ?? 4) } ml
kalfsfond
-
${ getServingQuantity(1, 4, servingQuantity ?? 4) } kl
honing
-
${ getServingQuantity(1, 4, servingQuantity ?? 4) } el
sojasaus
-
vijfkruidenpoeder
Bereiding
Kook de quinoa gaar, koel af onder koud water en laat uitlekken. Meng de quinoa met de currypasta en een scheutje olijfolie. Kook de tuinbonen enkele minuten in kokend gezouten water, koel ze af in ijswater en pel ze. Meng de quinoa en tuinbonen en warm ze net voor het serveren terug op. Verwarm de amandelkoekjes in een oven van 180ºC tot ze zacht zijn en steek ze uit met een uitsteekvorm. Kruid de eendenborst met peper en zout. Kleur ze aan in een hete pan. Plaats ze in een oven van 160° tot rosé gebakken.
Grill de asperges beetgaar en kruid ze met peper en zout. Meng alle ingrediënten voor de saus en breng ze aan de kook. Plaats enkele lepels quinoa en tuinbonen op het bord. Versnijd de eendenborst en plaats ze naast de quinoa. Schrank de asperges ertussen en giet wat van de saus erbij.
Werk af met amandelkoekjes, takjes peterselie en fijne limoenzestes.