Au travail !
Ingrédients
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${ getServingQuantity(12, 4, servingQuantity ?? 4) } pieces
Croquants aux Amandes
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${ getServingQuantity(3, 4, servingQuantity ?? 4) }
figues fraîches
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${ getServingQuantity(500, 4, servingQuantity ?? 4) } ml
de crème
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${ getServingQuantity(115, 4, servingQuantity ?? 4) } g
de sucre
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${ getServingQuantity(190, 4, servingQuantity ?? 4) } g
de chocolat blanc
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${ getServingQuantity(35, 4, servingQuantity ?? 4) } ml
d'eau
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${ getServingQuantity(5, 4, servingQuantity ?? 4) }
jaunes d'oeuf
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${ getServingQuantity(2, 4, servingQuantity ?? 4) }
de gélatine
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rhum blanc
Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez ensuite légèrement la crème et laissez-la reposer dans un bol. Faites un ruban avec les jaunes d’oeufs et 40 g de sucre.
Préparez entre-temps un sirop de sucre. Pour ce faire, faites chauffer l’eau et le sucre restant. Ajoutez ensuite ce sirop chaud au ruban, que vous pouvez alors mélanger avec le chocolat fondu.
Faites ensuite revenir la gélatine macérée dans un poêlon chauffé avec un peu de rhum blanc et mélangez le tout avec le chocolat fondu. Veillez à ne pas mélanger trop longtemps afin de garder une certaine souplesse. Ajoutez enfin la crème et placez la mouse au chocolat dans le frigo pour qu’elle durcisse. Coupez les figues en quatre et garnissez avec le biscuit aux amandes émietté.