Au travail !
Ingrédients
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${ getServingQuantity(4, 4, servingQuantity ?? 4) } pièces
Croquants aux Amandes
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${ getServingQuantity(0.5, 4, servingQuantity ?? 4) }
mangue
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basilic frais
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${ getServingQuantity(3, 4, servingQuantity ?? 4) }
feuilles de gélatine
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${ getServingQuantity(90, 4, servingQuantity ?? 4) } g
de jus de citron + zestes
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${ getServingQuantity(40, 4, servingQuantity ?? 4) } g
de sucre
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${ getServingQuantity(130, 4, servingQuantity ?? 4) } g
d'oeufs
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${ getServingQuantity(100, 4, servingQuantity ?? 4) } g
mascarpone
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${ getServingQuantity(50, 4, servingQuantity ?? 4) } g
limoncello
Préparation
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient molles - au moins dix minutes. Râpez finement le citron. Pressez les citrons et pesez 90 g de jus de citron.
Mélangez le sucre avec les oeufs et le jus de citron, puis portez le tout à ébullition tout en remuant. Versez ce mélange dans un bol mélangeur, puis ajoutez la gélatine, les zestes et le limoncello. Incorporez la mascarpone à ce mélange, versez le tout dans un plat profond, puis laissez prendre au réfrigérateur.
Épluchez la mangue et coupez-la en petits dés. Découpez 4 cubes de la gelée de mascarpone limoncello à la taille des biscuits aux amandes et placez-les sur les biscuits aux amandes. Disposez ensuite une cuillère de dés de mangue par-dessus avant de terminer avec une feuille de basilic.